Mönchspfeffer ganz
Vor allem im östlichen Mittelmeerraum und in der Kaukasusregion ist der Mönchspfeffer bekannt und beliebt. Sein Aroma ist dabei leicht pfeffrig. Neben seinem Einsatz als Gewürz wird der Mönchspfeffer schon seit dem antiken Griechenland als Heilpflanze geschätzt. So soll er die Fruchtbarkeit steigern und die Libido anregen. Außerdem wirkt er entzündungshemmend, schleimlösend und bei Frauenleiden.
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Mönchspfeffer
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Sankt Petersfisch mit Fenchel und Olivenbaguette (für 4 Personen)
Zutaten:
2 Fenchelknollen
2 Schalotten
1 rote Paprikaschote
200 g schwarze Oliven ohne Stein
8 Kirschtomaten
4 cl Noilly Prat (französischer Wermut)
1 Knoblauchknolle
10 Lorbeerblätter
10 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Baguette
GOJA Fleur de Sel
GOJA Mönchspfeffer
GOJA Grill & Fisch
GOJA Muskatnuss
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Zubereitung:
Den Fenchel putzen, waschen, halbieren und den Strunk entfernen, die Fenchelhälften auf der Gemüsereibe fein hobeln. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, eventuell mit einem Sparschäler schhälen, entfernen, und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Oliven und die Tomaten halbieren und alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Mit Fleur de Sel, Mönchspfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen, den Noilly Prat hinzufügen und die Mischung 4 bis 5 Stunden ziehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Knoblauchknolle in die einzelnen Zehen teilen, die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Den Fisch waschen und trocken tupfen, innen und außen mit Fleur de Sel, Mönchspfeffer und etwas Grill & Fisch würzen. Die Haut auf jeder Seite mehrmals einschneiden und in die Schnitte die Lorbeerblätter und 1/2 Knoblauchzehe stecken. 1 Knoblauchzehe zur Seite legen.
Einen Bratschlauch auf die passende Größe zuschneiden, öffnen und das Fenchelgemüse hineingeben. Den Fisch vorsichtig auf das Gemüsebett legen, den Schlauch leicht aufblasen und zubinden. Den Fisch im vorgeheziten Backofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten garen.
Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Die restlichen Oliven mit den Kräutern in einen hohen
Rührbechher geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren, dabei nach und nach 8 bis 10 EL Olivenöl dazugießen. Das Baguette in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun rösten. Die Brote mit der übrigen Knoblauchzehe einreben und mit Olivenpaste bestreichen. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und filetieren, mit dem Fenchelgemüse und etwas Bratensaft auf Tellern anrichten. Zusammen mit den Oliven Crostini servieren.
