Salze

Das Salz in der Suppe. Kaum jemand, der diese Redewendung nicht kennt. Natürlich braucht es Salz, damit ein guter Geschmack entstehen kann. Doch dabei ist Salz nicht gleich Salz: Zwar hat jedes Salz einen - wenig überraschend - salzigen Geschmack, doch gibt es ausgesprochen kräftige Salze, wie unser Kristallsalz oder das kubische Hallit, aber auch sehr milde Salze, wie die indischen Sonnenflocken oder das Fleur de Sel. Salze wie unsere indischen Pyramidenflocken oder das hawaiianische Black Lava Salz, die allein optisch ihren ganz eigenen Reiz haben. Oder auch echte Gourmetsalze wie die Murray River Salzflakes, die sehr fein und filigran und somit bestens geeignet sind, um hochwertigen Speisen den letzten Schliff zu verleihen.

Indisches Ozeansalz grob


Dieses Salz wird in geschützten Buchten in Süd-West-Indien mit traditionellen Methoden gewonnen. Meerwasser wird in Verdunstungsbecken geleitet, in denen unter der Sonneneinstrahlung das Wasser verdunstet und die Salzkonzentration steigt. Ist diese hoch genug, beginnt das Salz zu kristallisieren und bildet eine dicker werdende Schicht, die nach einigen Tagen geerntet werden kann. Anschließend werden die Salzkristalle getrocknet und naturbelassen verpackt. Das indische Ozeansalz ist milder als andere Salze und dabei sehr reich an Mineralien und Spurenelementen wie Calcium, Magnesium, Zink und Sulfat. Es eignet sich hervorragend zum universellen Würzen in der Küche.


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