Salz, Chili, Knoblauch, Petersilie, Tomaten

Gazpacho ( für 4 Personen)

Zutaten:
2 Salatgurken
2 Paprikaschoten
2 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
4 Frühlingszwiebeln
300 ml Toamtensaft
GOJA Aglio e Olio
GOJA Café de Paris
GOJA Fleur de Sel Salz
GOJA Pfeffer (bunt geschrotet)
Olivenöl

Zubereitung:
Das Gemüse vorbereiten. Dazu die Salatgurken schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Paprika Schälen, Kerne und Scheibewände entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in kleine Scheiben schneiden. Ebenso Staudensellerie und Frühlingszwiebeln putzen und grob zerteilen.

Anschließend das Gemüse, sowie Tomatensaft, 1 bis 2 TL Aglio e Olio und 2 TL Café de Paris in einen Standmixer geben und mit einem Schuss Olivenöl nicht zu fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken und anschließend kalt servieren.

Mediterrane Piccata mit Limettenspaghetti (für 4 Personen)

Zutaten:
8 Scheiben Kalbsfilet (à 80 g)
100 g Parmesan
3 Eier
60 g Mehl
150 g Butterschmalz
1 unbehandelte Limette
2 Schalotten
2 EL Butter
100 ml Geflügelfond
100 ml trockener Weißweiin
100 g Sahne
400 g Spaghetti
20 Kirschtomaten
15 Basilikumblätter
10 schwarze Oliven
GOJA Aglio e Olio
GOJA Zitronenpfeffer
GOJA Toskanisches Pastagewürz
GOJA Kristallsalz fein
GOJA Pfeffer geschrotet
Olivenöl

Zubereitung:
Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Scheiben vom Kalbsfilet waschen, trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und den Parmesan dazureiben. 2 TL Toskanisches Pastagewürz fein hacken und zusammen mit den Eiern und dem Parmesan verrühren.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbfleischscheiben zuerst im Mehl wenden und dann durch die gewürzte Parmesan-Eier-Mischung ziehen. Die Piccata im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Anschließend im Backofen warm stellen.

Die Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zusätzlich die Limette auspressen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Mit Geflügelfond, Weißwein und Limettensaft angießen und die abgeriebene Limettenschale hinzugeben. Alles auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann die Sahne dazugeben und die Sauce nochmals sämig einkochen lassen. Mit dem Aglio e Olio und dem Zitronenpfeffer würzen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Derweil die Pasta nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.

Die Kirschtomaten halbieren, die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und die Oliven grob hacken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten darin andünsten.
Die Pasta hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Basilikumstreifen und die Oliven hinzugeben. Zum Servieren die Pasta auf einen Teller geben, die schaumig aufgeschlagene Sauce darüber verteilen und
die Piccata darauf anrichten.