Pfeffer

"Dann geh doch dahin, wo der Pfeffer wächst!" Würde man diesem Sprichwort folgen, käme man ziemlich viel auf der Welt herum. Denn unsere Pfeffersorten stammen aus Madagaskar, Indien, Tasmanien, Indonesien und sogar auch aus Südamerika. Dabei haben alle Pfeffersorten natürlich einen pfeffrigen Geschmack, doch bringt jede einzelne Sorte noch ganz eigene Aromen mit sich. Da ist zum Beispiel der madegassische Urwaldpfeffer, der duftet wie ein Nadelwald nach einem Regenschauer. Oder der Tasmanische Bergpfeffer, die fruchtig schmeckt und zugleich eine intensive Schärfe entwickelt. Oder unser Klassiker, der Sarawak Pfeffer aus Indien, der mild scharf ist und sich bestens für die alltägliche Küche eignet.

Bourbon Pfeffer ganz


Der Bourbon Pfeffer wächst ausschließlich wild in den Urwäldern Madagaskars. Das macht den Bourbon Pfeffer extrem selten und die Ernte für die vielen Kleinbauern nicht einfacher, sorgt aber für einen unvergleichlichen Geschmack. Mild pfeffrig und mit einem Duft eines Nadelwaldes nach einem Regenschauer lässt sich sein Aroma wohl am treffendsten beschreiben, mit einer fruchtigen, fast schon zitrusartigen Note im Abgang. So wie die Körner sind, mitsamt der kleinen Stiele, lassen sie sich in einer Pfeffermühle mahlen oder auch mörsern. Er passt wunderbar zu Wild-, Lamm- und Fischgerichten, aber auch zu deftigen Steaks und Gemüse. Ein besonderes Highlight erfährt dieser Pfeffer, wenn er mit Schokolade in Verbindung gebracht wird.


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