Kurkuma, Koriander, Limette, Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Cayennepfeffer, Knoblauch

Fischcurry mit Red Snapper und Garnelen (für 4 Personen)

Zutaten:
200 g Seeteufelmedaillons
200 g Red Snapper Filets
8 Riesengarnelen (küchenfertig)
50 g Koriandergrün
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 grüne Chilischoten
1 TL Garnelenpaste
125 ml Pflanzenöl
3 Stangen Zitronengras
500 ml Kokosmilch
70 g Zuckerschoten
70 g Erbsen (tiefkühl)
70 g Möhren
Sojasauce
GOJA Galgant
GOJA Zitronengras
GOJA Koriander ganz
GOJA Curry Lima
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:
Um eine Würzpaste herzustellen Schalotten und Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und zusammen mit Schalotten und Knoblauch, Koriandergrün, 2 TL Galgant, 2 TL Curry Lima, der Garnelenpaste und dem Öl im Küchenmixer zu einer feinen Paste pürieren.

Das Zitronengras putzen, die äußeren Blätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, das Helle in feine Streifen schneiden. 2 TL getrocknetes Zitronengras und 1 EL Korianderkörner im Mörser fein zerstoßen. Die Kokosmilch in einem Wok zum Kochen bringen, Zitronengras, die gemörserte Gewürzmischung, Salz, Zucker und etwas Sojasauce hinzufügen. Den Wok vom Herd nehmen und die gewürzte Kokosmilch etwas zehn Minuten ziehen lassen.

Anschließend je nach Geschmack die gewünschte Menge der selbstgemachten Currypaste mit dem Stabmixer unter die Kokosmilch rühren. Diese durch ein Sieb passieren und zurück in den Wok geben.

Die Seeteufelmedaillons, die Red Snapper Filets und die Garnelen waschen und trocken tupfen, den Red Snapper in Streifen schneiden. Fisch und Garnelen in die Kokosmilch geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Die Zuckerschoten putzen, waschen und mit den Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen und in möglichst feine Streifen schneiden. Das vorbereitete Gemüse in den Wok geben und kurz in der Kokosmilch erwärmen.
Anschließend mit Basmatireis servieren.