Salz, Beifuß, Majoran, Kümmel, Rosmarin, Pfeffer, Zwiebel, Ingwer, Hefeextrakt, Speisewürze (mit Weizen, Soja), Aroma

Kann Spuren von Milchzucker, Senf, Sellerie und Ei enthalten.

Glasierte Weihnachtsgans

Zutaten:
1 Gans (4-5 kg)
1 Beifußstiel
2 große Äpfel
1 Orange
2 EL brauner Zucker
200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
350 ml Geflügelfond
2 EL Kastanienhonig
50 g Gänseschmalz
GOJA Gansl Gewürzsalz
GOJA Pfeffer ganz (für die Mühle)

Zubereitung:
Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Gans innen und außen waschen und mit Pfeffer und Gansl würzen. Den Beifuß grob hacken, die Äpfel und die Orange vierteln oder achteln mit dem Beifuß und 1 TL Gansl vermischen und die Gans damit füllen. Die Bauchöffnung der Gans mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen verschließen.

Orangensaft, Geflügelfond, den braunen Zucker und den Honig miteinander verrühren. Das Gänseschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Gans darin von allen Seiten anbraten. Anschließend mit 200 ml des Orangenfonds ablöschen und die Gans im Backofen auf der unteren Schiene etwa 4 Stunden garen, dabei immer wieder mit dem Fond begießen. Etwas Fond allerdings aufbewahren.

Sobald die Gans gar ist, die Backofentemperatur auf 220 °C erhöhen, die Gans nochmals mit dem Fond begießen und weiter braten, bis sie eine goldbraune Farbe erhält. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Gans herausnehmen. Die Bratensauce mittels eines Fettkännchens entfetten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben die Sauce mit etwas Speisestärke binden. Die Gans tranchieren und mit der Sauce servieren. Dazu empfehlen wir Rotkohl und Semmelknödel.

Perlhuhnbrüste mit Zwiebeln und Maronen (für 4 Personen)

Zutaten:
4 Perlhuhbrüste mit Haut
200 g Maronen (tiefgekühlt oder eingelegt, nicht vakuumverpackt)
200 g Perlzwiebeln oder kleine, weiße Zwiebeln
3 Stangen Staudensellerie
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
1 EL Butter
100 ml Madeira
100 ml Champagner
200 ml Geflügelfond
GOJA Muntok Pfeffer
GOJA Gansl Gewürzsalz
Salz
Olivenöl

Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter mit etwas Olivenöl in einem flachen, ofenfesten Topf erhitzen und die Perlhuhbrüste darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten.

Die Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren. Den Sellerie putzen, waschen und in 8 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln mit dem Sellerie und den Maronen zu den Perlhuhbrüsten in den Topf geben und kurz andünsten. Das Fleisch wenden, die Wacholderbeeren andrücken und mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Den Thymian hinzugeben und mit Gansl Gewürzsalz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Zunächst mit dem Madeira ablöschen, dann den Champagner hinzugeben. Alles im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten schmoren.

Das Fleisch herausnehmen und warm halten, den Bratenfond durch ein Sieb gießen und anschließend bei mittlerer Hitzen einkochen lassen. Den Geflügelfond hinzufügen und die Sauce mit 50 g kalter Butter binden. Mit Gansl Gewürzsalz abschmecken. Danach die Maronn und Zwiebeln wieder hinzugeben und die Perlhuhbrüste auf der Zwiebel-Maronen-Sauce servieren.