Kümmel ganz
Kümmel zählt zu den ältesten Gewürzen der Welt und findet in der bayerischen wie in der norddeutschen Küche seine Verwendung, aber auch im englischen Gin. Sein Aroma ist warm-süßlich, mit Anklängen von pfeffrigen Noten und geprägt von seinen ätherischen Ölen. Er wirkt verdauungsanregend und ist deshalb bestens geeignet für Schmorgerichte und Kohlspeisen, aber auch für fettige und schwere Speisen. Durch seinen herzhaften und deftigen Geschmack passt Kümmel ebenfalls als Zutat in einem Brotteig. Vor der Verwendung sollte der Kümmel am besten kurz angemörsert werden, sodass die Samenwände aufgebrochen werden.
€ 5,60*
80 g
7,00 € / pro 100g
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Kümmel
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Hähnchenschenkel mit Zwiebelsauce und Fenchel-Couscous (für 4 Personen)
Zutaten:
4 Hähnchenkeulen mit Haut
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
200 g Fenchelgrün
500 ml Geflügelfond
500 g Instant Couscous
Olivenöl con Limone
GOJA Kümmel ganz
GOJA Harissa
GOJA Tellisherrypfeffer
Salz
Olivenöl
Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen abtupfen und im Gelenk halbieren. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln in Streifen und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. 1 EL Kümmel, 1 EL Koriander, 1 EL Harissa, 1 TL Tellisherrypfeffer und 1 TL Salz in den Mörser geben und zu einem Pulver zerstoßen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenkeulen darin rundherum goldbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und mitbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten. Mit dem Geflügelfond ablöschen. Die vermahlenen Gewürze zugeben und abgedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Derweil für den Couscous das Fenchelgrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Couscous mit dem Olivenöl con Limone verrühren, 500 ml kochendes Wasser darübergießen und alles 5 Minuten quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, das Fenchelgrün unterheben und mit Butter, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
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Lauwarmer Kartoffelsalat mit Räucheraal (für 4 Personen)
Zutaten:
400 g kleine, festkochende Kartoffeln
1 Salatgurke
100 g Feldsalat
50 ml Geflügelfond
50 ml Traubenkernöl
3 EL Sherry Essig
1 TL Dijon Senf
200 g Räucheraalfilet
GOJA Kümmel ganz
GOJA Café de Paris
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser für 20 bis 25 Minuten garen. Dabei dem Kochwasser 1 EL Kümmel ganz zusetzen. Anschließend die Kartoffeln auskühlen lassen und pellen. Die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.
Für das Dressing 100 g Pellkartoffeln abnehmen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 2 TL Café de Paris, Fond, Öl, Essig und Senf zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den Gurkenscheiben in eine Schüssel geben. Das Dressing erwärmen und über die Kartoffel- und Gurkenscheiben geben.
Den Aal in Stücke schneiden und auf dem Kartoffel-Gurken-Salat anrichten. Nach Belieben noch mit frisch geraspeltem Meerettich bestreuen.
