Knoblauch, Koriander, Paprika, grüner Paprika, Kardamom, Cayennepfeffer, Petersilie, Chili, Kurkuma

Gebratene Dorade auf orientalischem Kartoffelstampf (für 4 Personen)

Zutaten:
900 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g getrocknete Tomaten
40 g getrocknete Datteln ohne Stein
1 Knoblauchzehe
90 g Butter
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
4 Doradenfilets mit Haut
5 Stiele Petersilie
GOJA Sesamsaat weiß ganz
GOJA Zhug
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 bis 25
Minuten garen.

Tomaten und Datteln klein schneiden, den Knoblauch
schälen und in feine Würfel schneiden und die Petersilie
grob hacken. 2 EL Sesamsaat in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Anschließend in der Pfanne 50 g Butter bei mittlerer
Hitze zerlassen. Darin die Tomaten, Datteln, den
Knoblauch und die Zitronenschale für 3 Minuten
dünsten.

Die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. Die
Hälfte der Tomaten-Dattel-Butter zu den Kartoffeln
geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Mit 1 TL Zhug würzen und mit der restlichen Tomaten-
Dattel-Butter warm stellen.

Die Doradenfilets waschen,trocken tupfen und mit Salz,
Pfeffer und Zhug würzen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, die Doradenfilets darin auf der Fleischseite bei
mittlerer hitze 2 bis 3 Minuten anbranten. Danach die
Filets vorsichtig wenden undauf der Hautseite weitere 2
bis 3 Minuten fertig braten.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen und etwas
Zhug dazu geben. Die Doradenfilets mit dem
Kartoffelstampf auf Tellern anrichten, dabei etwas der
Zhug-Butter über die Doraden geben und die Tomaten-
Dattel-Butter über den Kartoffelstampf träufeln. Mit
Petersilie und dem gerösteten Sesam garnieren.