Salze

Das Salz in der Suppe. Kaum jemand, der diese Redewendung nicht kennt. Natürlich braucht es Salz, damit ein guter Geschmack entstehen kann. Doch dabei ist Salz nicht gleich Salz: Zwar hat jedes Salz einen - wenig überraschend - salzigen Geschmack, doch gibt es ausgesprochen kräftige Salze, wie unser Kristallsalz oder das kubische Hallit, aber auch sehr milde Salze, wie die indischen Sonnenflocken oder das Fleur de Sel. Salze wie unsere indischen Pyramidenflocken oder das hawaiianische Black Lava Salz, die allein optisch ihren ganz eigenen Reiz haben. Oder auch echte Gourmetsalze wie die Murray River Salzflakes, die sehr fein und filigran und somit bestens geeignet sind, um hochwertigen Speisen den letzten Schliff zu verleihen.

Fleur de Sel fein

Die "Blume der Salze" aus dem Ebro-Delta

Unser Fleur de Sel müsste - streng genommen - eigentlich Fleur de Sal heißen, denn es wird im spanischen Ebro-Delta gewonnen. Zur Herstellung dieser "Blume der Salze" wird reines Meerwasser in Verdunstungsbecken geleitet, wo durch Sonne und Wind das Wasser langsam verschwindet. Sobald sich an der Oberfläche kleine Teppiche aus Salzkristallen gebildet haben, werden diese von Hand mit Holzharken abgeschöpft und weiter getrocknet. Es einsteht ein feines, knuspriges und filigranes Salz, das durch seinen sehr milden Geschmack bestens als Finishsalz geeignet ist. Es passt zu vielfältigen Speisen, aber vor allem zu gegrilltem Fleisch und über Gemüse.